年7月，某市企业发生一起48人因食用被沙门氏菌污染的“原味烤鸭”引发的群体性食物中毒事件。

沙门氏菌属肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌，常见于鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物被沙门氏菌污染，制作加工过程中没有烧熟煮透，食用后可能引发食物中毒。

沙门氏菌引发的食物中毒症状一般可分为5种类型：胃肠炎型、类伤寒型、霍乱型、感冒型、败血症型。其中胃肠炎型最为多见，以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4～48小时，中毒症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力等，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。部分人群会有38～40℃发热症状，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐甚至昏迷症状。

沙门氏菌不耐热，常温下牛乳和肉等食品中能存活几个月，在60℃下30分钟即被杀死，在℃下立即死亡。故制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，生鸡蛋在加工制作之前应清洗外壳，制作鱼、肉、蛋等食物要烧熟煮透，生、熟容器和刀具应分开使用并定期消毒，隔餐饭菜要存放冰箱且食用前要彻底加热。

来源：珠海市市场监督管理局、香山食安

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