塞得满满的冰箱，

看起来特别让人有成就感。

但是，

你知道吗，

在冻鱼冻肉之间，

可能藏着一些不速之客。

它们的名字叫——

单核细胞增生李斯特菌。

视频来源：国家食品安全风险评估中心

别看它们的名字，

听起来很绅士，

但危害还不小。

名片

单核细胞增生李斯特氏菌

那么，

单核细胞增生李斯特氏菌

在哪里容易出现呢？

单增李斯特菌广泛分布于自然界，常见的污染食品为肉类制品、乳及乳制品、水产制品、蔬菜及水果等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

食物中，

存在有这些单核细胞增生李斯特氏菌，

究竟有哪些危害？

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。

小小细菌，

竟有这么大的危害？

根据美国疾控中心的数据，美国每年约有例单增李斯特菌感染病例，其中约有15-30%死亡。年美国暴发了由污染香瓜引起的单增李斯特菌感染，范围涉及28个州，例病人中有30例死亡。

预防此类食源性疾病的发生

我们应当遵循世界卫生组织推荐的

“食品安全五要点”

1.保持清洁；

2.生熟分开；

3.烧熟煮透；

4.在安全的温度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

单增李斯特菌在冰箱的冷藏室仍可生长繁殖，因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

如何用好冰箱

---食物储存原则

处理食品的道具案板要生熟分开，冰箱存放也要生熟分开。熟食品在上，生食品在下；大件宜切开，蔬菜摘腐叶，动物去内脏，冰箱保持干燥，因为湿润的食物会使冰箱中的湿度增加，为病菌提供更适宜的生长环境剩菜独摆放，解冻的食物不再冻，热的食物需冷却，留间隙，不堆放。习惯分类储藏、用保温盒分隔存放，剩菜剩饭的用保鲜膜封好。

---定期清洁

冰箱如果长期不清洗会成为病菌繁殖的最好场所，并随着排风散发到空气中，到了炎热的夏天，建议冰箱1-2周清洗一次。

---定期整理

冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类等生食不宜超过两天，瓜果蔬菜不宜超过5天，且放入冰箱时不要清洗，保持干燥。像销售员一样，冰箱就是你的货架，需要定期整理，按保质期排排队。

来源：厦门疾控

编辑：高祖钦

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