食品安全问题与我们的生活息息相关，却又时常被我们忽略。夏天是食源性疾病的高发季节，大家在享受美食的同时，可别忘了注意食品安全哦。吃得干净，吃得放心，才能吃得开心嘛。

细菌在我们生活的环境中广泛存在，它也是引起食源性疾病的主要病原体之一。下面，我们就带大家来认识一些日常食品中常见的致病菌，学习一下怎样预防细菌引起的食源性疾病吧！

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隐匿于肉蛋——沙门氏菌

在世界各国发生的细菌性食源性疾病中，非伤寒沙门菌常列在首位。在我国，食医院确诊的腹泻病例中，非伤寒沙门菌检出也较为常见。这位引起腹泻的大哥大，我们可要好好了解一下它。

●沙门氏菌在哪里？●

1、沙门氏菌广泛寄居在人和动物的体内，其中鸡是沙门菌最大的宿主。

2、沙门氏菌主要污染肉、禽、蛋等食品，水果、蔬菜甚至干燥的食物也有可能带菌。

3、禽肉及其制品和鸡蛋是沙门菌最喜欢污染的食物。

●沙门氏菌怎样传播？●

1、沙门菌可以通过食物、水源及接触传播进入人体。

2、食物传播是引起非伤寒沙门氏菌感染的主要途径。如进食被污染而未烧熟煮透的食品，使用被污染的刀具、墩板、餐饮具等都可导致沙门氏菌感染。带菌人员接触直接入口食品等可以导致食物间的交叉污染。

3、接触传播是引起婴幼儿沙门氏菌感染的重要途径。触摸沙门氏菌污染的物品后未及时洗手就可能引起感染。

●沙门氏菌感染的主要症状●

1、非伤寒沙门菌感染以胃肠炎型为主，主要表现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。病程一般为3～7天。平均潜伏期在6～48小时。

2、老人、婴儿和身体虚弱者感染后容易发展为重症，可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。

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海鲜杀手——副溶血性弧菌

近年来，我国沿海地区副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发非常常见，在细菌性食源性疾病暴发中占有重要比重。我市地处沿海地区，大家可要小心这位从海里来的健康杀手哦。

●副溶血性弧菌在哪里？●

2、副溶血性弧菌主要污染海洋鱼类、虾、蟹、贝类等海产品，在夏秋季，海产品中副溶血性弧菌污染尤为严重。

3、副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

●副溶血性弧菌怎样传播？●

1、副溶血性弧菌能够经食物传播，生食海产品或海产品未烧熟煮透都可能引起感染。

2、食品加工时生熟不分，凉菜尤其是熟食卤味就可能会受到海产品的交叉污染。

●副溶血性弧菌感染的主要症状●

1、副溶血性弧菌感染后引起的胃肠炎通常是自限性的，主要症状表现为上腹部阵发性绞痛、腹泻，患者腹泻后可出现恶心、呕吐和低热等急性胃肠炎症状，病程一般2-3天，恢复较快。平均潜伏期为15小时。

2、免疫力低下的人群感染副溶血性弧菌后，可能会引起重症，抢救不及时可能导致死亡。

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冰箱潜伏者

——单核细胞增生李斯特菌

在很多人眼里，冰箱就像是储藏食物的保险箱。对于保存在冰箱里的食物，人们总是会比较放心。可是你知道吗？有一种细菌可能正潜伏在你的冰箱里，准备向你的身体发起攻击呢。它就是单核细胞增生李斯特菌。

●单增李斯特菌在哪里？●

1、单增李斯特菌能够在低温条件下顽强生长，冰箱的冷藏温度（4℃）是它最适宜的生长条件！

2、冰箱中未煮熟或者长时间放置的肉制品、未经高温消毒或者巴氏消毒的乳制品、熏制海产品、奶酪、没煮熟的豆芽，甚至瓜果蔬菜等等都有可能被李斯特菌污染。

●单增李斯特菌怎样传播？●

1、李斯特菌能够通过食物传播。食用被污染的食物就有可能感染。

2、加工被李斯特菌污染的食物时生熟不分，容易造成食物间的交叉污染。

●单增李斯特菌感染的主要症状●

1、人群对李斯特菌普遍易感，感染后可能引起胃肠炎、脑膜炎、败血症等多种疾病。

2、在免疫能力强的健康成人中，单增李斯特菌感染的主要症状为腹泻和发烧。

3、与其他食源性疾病相比，单增李斯特菌感染致死率较高，可达20%~30%。

4、孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下者是单增李斯特菌感染的高危人群。

5、孕妇怀孕期间感染单增李斯特菌会传染给腹中胎儿，可能导致宫内感染、流产、早产、胎死腹中，以及败血症或脑膜炎等严重后果。

了解了以上3种食物中常见的致病细菌，大家是不是会觉得世界好危险，连好吃的食物都想谋害我。大家也不用太过担心啦，其实，只要做到以下五点，我们就能远离细菌引起的食源性疾病。

食品安全五要点

01

保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

02

生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

03

食物要彻底做熟

尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。

04

保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。

05

使用安全的水和原材料

使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保鲜期的食物。

（供稿营食科）