曾经，“茶饮”与“酒精”在人们的心中是有时差的，后者的“上班”时间却是前者的“下班”时间。去年，周杰伦的“Mojito”不仅唱火了鸡尾酒“Mojito”，也唱醒了一个名叫隋歆媛、年出生的小女生。“如果将鸡尾酒装进奶茶杯，消费者会不会接受呢？”当想法在脑海里产生，她便立即做出决定，在商场推出一个主打“轻酒精”饮品的茶饮店品牌，通过“茶”与“酒”的结合，为自己的商业版图开辟一个新的赛道。那么，这一新模式在郑州行得通吗？文、图、视频/河南商报记者马千惠编辑/王访贤00:首家主打“轻酒精”饮品的茶饮店，在郑州诞生在酒氧（正弘城店），整个店面的外观设计和酒吧极其相似，环绕在点酒台的座位让逛街累了的年轻人也可坐下来小酌两杯休息一下。酒氧店面采用“茶饮店”敞开式设计模式，店中播放的“酒吧风”音乐和灯光，吸引着路过的年轻人。菜单被分为“无酒精茶饮”、“轻酒精茶饮”、“重酒精调酒”三大类。在这里，酒精与茶、牛奶、果汁的搭配，以及镭射面的奶茶杯，吸引了不少网红前来打卡。郑州的年轻人直呼，“爱了爱了，谁说我大中原不时尚的？”在大众点评APP上，“大嘴吃八方”评价道：“想不到这么酷的品牌还是郑州原产的，为我大郑州的品位点两个赞！”是什么让隋歆媛有了做酒精类饮品店的想法呢？河南酒氧品牌管理有限公司总经理隋歆媛说：“疫情那会儿，很多酒吧都在尝试推出鸡尾酒外卖，让消费者可以自己在家DIY鸡尾酒，当时我觉得这样做挺好玩的。可是后来，我们朋友聚会时发现，自己在家调制鸡尾酒其实特别麻烦，有时连个合适的杯子都没有。有了这样的体验后，跟合伙人在一次次的讨论中，碰撞出了开酒精类茶饮店的想法。”想法落地，主打“轻酒精”饮品的茶饮店在走出了酒吧后，生命力如何？02仅酒精类饮品月销就超杯，夜间外卖占45%提起酒精类饮品店进商场，人们不免会产生一些质疑，比如，“在商场卖轻酒精饮品，会不会因为酒驾而影响销量？”河南商报记者在酒氧（正弘城店）观察发现，前来购买轻酒精类饮品的消费者多为95后人群，情侣占多数，购买后多数带到楼上的饭店边吃边喝。“从我的顾客群可以看出，来我这里消费的人群年龄段多在20岁左右，也就是刚上大学的那个年纪，这个年龄段的人多是没有车的。同时，去商场购物、吃饭的人群多是家庭式、情侣式、朋友式的，针对这些成双成对的人，店内有推出无酒精茶饮搭配着卖。”隋歆媛说。据隋歆媛介绍，目前酒氧品牌已在正弘城和国贸商场开设了两家店，从这两家店的销售数据来看，由于正弘城店的客流量高于国贸商场，下午时分正弘城店的销量最高。但是，国贸店的营业时间不受商场控制，到了晚上9点以后，才迎来真正的高峰期。以国贸店为例，年1月和2月的平均数据来看，一个月单轻酒精和调酒的销售量超杯，占总销售量的80%，其中夜间外卖占45%。到了晚上9点过后，每日外卖酒精类饮品在50-80杯之间。这一数据，对于一个刚开业四个月左右的新品牌来说已十分可观，可见消费者对于“轻酒精”饮品还是买账的。03目标客群：餐饮业食客、写字楼里的加班族、特立独行的新一代在商场里开主打“轻酒精”饮品的茶饮店是否是为了和奶茶店抢占市场呢？隋歆媛笑道：“你看看我店的附近都是谁，一点点、coco都可、喜茶、茶百道、奈雪的茶、眷茶等等，不管是资金还是规模，和他们比，酒氧还是个宝宝呀！我从来没有想过和他们抢占市场，我只是觉得将调制酒放进奶茶杯，或许是我为自己开辟的一个新的赛道。如果成功了，我就是这个赛道的首发。”据隋歆媛观察，目前在郑州，传统酒吧大部分都推出了小龙虾、烧烤等餐饮项目，喝精酿吃烧烤、喝鸡尾酒吃西餐已在酒吧成为常态。“现在在郑州已经有很多人逐步接受调制酒的喝法了，酒氧的这两个店面所选的地理位置均是在餐饮业态较为丰富的商场，人们来这里用餐的时候，如果想要喝点调制酒，那么附近的酒氧就是他的首选。如果下午和朋友逛街时，想喝点下午茶和下午酒，这里同时可以满足。”隋歆媛说。在一个行业开辟一个新赛道，对于96年的隋歆媛来说可谓是“压力山大”。产品研发时，每天要喝将近40杯调制酒，新店开业时，紧张到每天仅休息三四个小时。隋歆媛说：“刚开业的时候，不知道顾客能不能接受这样的新产品，真的很紧张。有时候当我觉得压力特别大时，就会偷偷喝点酒缓解一下压力。写字楼里的年轻人也是我们的客户群体之一，下午喝杯酒氧的奶茶解解乏，晚上加班到深夜时喝杯调制酒，微醺的感觉特别解压，我很喜欢。”事实上，在聊天中，隋歆媛所强调的“微醺”，也正是特立独行的新一代年轻人对于“酒”最着迷的状态。04“小酒鬼”和“女酒鬼”剧增，“健康微醺”颇受欢迎赫兹餐饮商学院CEO乔亚萌说：“其实我是不喜欢喝酒的一个人，但是我已经在酒氧消费两次了，我很喜欢这种加了果汁的调制酒，没有了酒的辛辣味，喝完又能有一些酒后的微醺感，我很喜欢。”乔亚萌和隋歆媛所提到的“微醺感”，事实上也是当代年轻人所钟爱一种酒后体验。据《年轻人群酒水消费洞察报告》显示，尽管国人仍然最爱喝白酒，但啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正在不断“抢占”消费者的酒杯。“小酒鬼”们逐渐成为线上酒水消费市场的实力金主，无论是消费人数还是人均消费水平，90、95后消费者都呈现持续增长，95后的人均消费增速提升最快。《年轻人群酒水消费洞察报告》还显示，“女酒鬼”已经占据当代酒场的半壁江山，90后女性酒水消费人数已经超过男性，年至今，90、95后女性人数增速也显著高于男性。随着“小酒鬼”和“女酒鬼”增加，多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。“小酒鬼”和“女酒鬼”不同于“老酒鬼”动不动就一醉方休的喝法，他们在喝酒上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”。《年轻人群酒水消费洞察报告》显示，健康化的低度酒消费人数呈现出增长态势。“微醺”也从饮酒状态衍生为一种都市青年文化。05加强资本化意识，适当借鉴新消费品牌运营模式乔亚萌说：“在饮品中做酒精场景的服务，最初是在华南地区开始的，因为华南地区城市的消费调性普遍偏高。以上海为例，那边的小资氛围浓厚，此类饮品在那边推出会容易被接受一些。当‘酒氧’品牌开业时，给我的感觉是挺有意思也挺大胆的。”在饮品里加酒精最初是起源于“咖啡+酒”这一模式。年，星巴克推出了第一款酒精饮料“EspressoCloudIPA”，在咖啡中加入精酿啤酒，通过摇晃的调制手法，让绵密的泡沫犹如云朵沿着杯边滑落。年底，在星巴克臻选上海烘焙工坊开业后“EspressoCloudIPA”正式被推向国人眼前。随后，星巴克在年夏天又尝试推出了8款灵感源自鸡尾酒的“玩味冰调”系列。年，奈雪的茶在华南地区试水“诗酒茶”系列，第一次尝试酒+水果茶的组合。年夏天又开设酒吧“奈雪酒屋”，又称BlaBlaBar，主打度数较低、口味偏甜的鸡尾酒，以及一些无酒精饮料。或许是中原人不够浪漫的评价在这些品牌心里早已根深蒂固，他们均未在郑州“试水”推出轻酒精饮品。正是隋歆媛的大胆，推动了郑州原产品牌“酒氧”的诞生，仿佛在对中原人的消费习惯发起了挑战。乔亚萌认为，“酒氧”品牌对市场的观察十分敏锐，从年起，日式居酒屋、静吧在郑州大面积开业，说明休闲酒精消费开始在郑州提升了，市民是认可“轻酒精饮品”这一产品的，这个时候做主打“轻酒精”饮品的茶饮店的时机较为成熟。但是，对于“酒氧”这一新消费现象的代表品牌，乔亚萌建议，年轻人经营这类品牌反而更容易打开市场，因为他们最懂当代年轻人的消费心理。但是，这一品牌一定要用“互联网”思维来经营，通过不断地创新不停地刷新消费者对品牌的记忆点。同时，因为这类品牌如果想要取得更大的发展，未来在教育市场方面，需要投入的时间、资金还有很多。作为区域市场赛道开拓者和创新者，可以加强资本化意识，适当借鉴新消费品牌运营模式。本文为河南商报原创，著作权归河南商报所有。未经河南商报书面授权，不得以任何方式加以使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。河南商报保留追究侵权者法律责任的权利。


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