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说起山药相信大家肯定都不陌生，山药素有“神仙食材”的美称，是《中华本草》收载的草药，具有助消化、敛虚汗、止泻等功效。

山药的由来

山药一开始并不叫山药，这究竟是怎么回事那？

古人最初给山药取的名字叫“薯蓣”，但是到了唐朝时，唐代宗李豫即位后，因薯蓣的“蓣”和李豫的“豫”同音，犯了天子的名讳，所以为了避讳改名为“薯药”

本以为改过一次名字后可以安定下来了，没想到北宋时，宋英宗赵曙即位了，薯药又犯了宋英宗的名讳，所以再次改名为“山药”，从那以后薯蓣就完完全全的更名为山药了。

山药的功效

山药具有健脾益胃，益肺止咳，降血糖的作用

现代医学研究表明：山药能防治高血压、糖尿病、哮喘等，还能调节人体免疫功能，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力、延缓衰老、强身健体。

什么样的山药才是好山药

1、看外观：选丑的

例如河南焦作怀山药，在中药行业，一般被认为是道地药材，但是长得却是黑不溜秋的、皮肤毛孔粗大、须毛丛生，还长紫斑，总而言之，就是丑；而像新闻里那样长得很规整、很白净、表皮很光滑的山药，一般不是好山药。

2、捏一捏：选紧实的

好山药一般非常紧实，比较硬，不容易捏碎。蒸熟又不会一下就散掉。而常见的山药一般比较脆，捏了容易碎不说，用它切片蒸煮或者炒菜，容易散掉。

3、掂一掂：选压秤的

好山药一般比较紧实，所以密度会比较大，同样大小的东西，会更重一点，也更压秤。

4、看折断面：选有拉丝的

如果把铁棍山药折断，可以看到有明显的拉丝，而且折断面细腻紧致，其肉质较硬，粉性（淀粉含量）足，断面有点象牙白。普通山药则会比较松脆，没有拉丝，且粉性也不够。

5、尝口感：选粉又甜的

好山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，煮出来液汁较浓，口感较干腻、甜香、粉粉的，有的吃了还会有一点药味。一般的山药，甜味比较小，有点麻麻的感觉。

山药怎么吃

山药是饭桌上的美味佳肴，无论是炒制还是煮粥亦或是做成糕饼、养生粥、甜品，都各有各的好滋味。

今天就给大家带来一款红枣山药粥，能健脾祛湿，好吃极了！

准备食材：

红枣10枚，山药克，粳米克。（约为2-3人的量）

制作过程：

把粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色；

锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮；

待米粒松软后倒入山药、红枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。（想要祛湿效果更好的话，可以加50克薏米）