每年夏季，气温的攀升了，

有一个细菌出现的频率非常高。

有不少人因吃西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋、奶粉被“绊倒”了。

人们追根溯源，终于找到罪魁祸首

这货，江湖人称——沙门氏菌

沙门氏菌属肠杆菌科，是一种常见的食源性致病菌，通过感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，从而发生食物中毒。

简单来说，它们被吃进去以后，在肠道内大量繁殖，再通过淋巴进入血中。随后，机体开始反抗，肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素。

人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。

年，一个叫沙门（Salmon）的人在一场猪霍乱中发现了这类细菌，故定名为沙门氏菌属。。

而在年9月发表的文献中记载，这个属里已经发现个血清型，血清型不同于种，可以简单理解为不同血清型表示毒力或毒性不同。当然这其中的大部分都可以忽略它们的存在，只有个别菌在人类社会中声名狼藉，比如鼠伤寒沙门氏菌（引起急性胃肠炎的主要病原菌之一）、肠炎沙门氏菌（引起急性胃肠炎的主要病原菌）、猪霍乱沙门氏菌（引起仔猪副伤寒的主要病原菌）等。

这种菌本身分为两种，一种是可以自愈型的非伤寒型沙门氏菌（NontyphoidSalmonellosis），另一种是要吃抗生素的伤寒型沙门氏菌（typhoidSalmonellosis)。非伤寒沙门氏菌感染可引发细菌性食物中毒。

据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。它导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。而在我国，有70%-80%是由沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

沙门氏菌在哪儿？

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。

被沙门氏菌污染的食品，

表面大部分时间看不出变化。

生食特别是畜、禽、水产品及其汁水中可能会带有致病微生物和寄生虫，蔬菜根、蛋壳等也是可能沾染如沙门氏菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、华支睾肝吸虫等。这些细菌、病毒和寄生虫通常是不能彻底洗掉，一般要高温才能消灭它们。

如果你能看到微生物，你会发现在冲洗禽肉的时候细菌会飞溅到你身上、厨房和其他食材上。

左边是正常拍摄，右边是紫外线下拍摄

将生鸡肉上的沙门氏菌用荧光标记之后会发现，鸡肉上的沙门氏菌会经过菜板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。

沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2～3个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，炎热的夏季是它最活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施（论夏季暂时不吃的东西放冰箱的重要性）。

沙门氏菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。

那冻死他们呢？

不能，所有的菌、病毒等微生物都是不怕冷的，温度低了会抑制它生长，甚至让它休眠，但并不会死。而且温度越低，能保存的时间越长，菌种库一般都是-80℃环境，细胞株都放液氮（-℃）里呆着。

特别值得一提：

宠物肠内携带沙门氏菌，因此他们的粪便是污染源。如海龟，蛇和其他爬行动物，小鸡和其他鸟类可能携带沙门氏菌。在接触任何宠物或其粪便后，请始终用肥皂和温水彻底清洗双手。

沙门氏菌如何传播？

1.野生禽类是沙门氏菌的携带者，如麻雀、喜鹊、斑鸠等，还有新引进的种鸽可携带病原体，粪便中可分离出病原体，如饮水器皿、食槽、用具、鸽舍地面的污染等，均能传染给信鸽。

2.沙门氏菌病可以平行传染，也可以垂直传染。如：污染的粮食、水源、用具病菌传染给鸽子的消化系统，致使鸽子发病，在繁殖季节，雄鸽和雌鸽交尾时可以垂直感染，以至于幼鸽感染甚至死亡。

沙门氏菌的危害

1.肠热型

开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

2.急性胃肠炎型

潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等;重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。

3.其他类型：

类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

沙门氏菌食物中毒的自我急救

1.卧床安静休息，呕吐物严格消毒处理。

2.呕吐后，给予容易消化的半流质饮食。

3.呕吐甚者，给阿托品0.5mg皮下注射。

4.腹痛甚者，用手导引足三里，天枢等穴。每次20～30分钟，每天2～3次。

5.马齿苋30～60g水煎服。

6.医院抢救。

简单的建议

⊙不喝未经处理的水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶），使用安全的水和食物原料；

⊙不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋；

⊙便后、换尿布后、接触宠物后，应洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前；

⊙每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，生熟分开，避免交叉污染；

⊙不要把食物放在室温下超过两小时；

⊙食物要烧熟煮透；

⊙剩菜、剩饭要低温冷藏，最好不要超过2个小时，进食前要彻底加热；

⊙对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。