大肠埃希菌，俗名大肠杆菌，是革兰氏阴性短杆菌。为粪便污染特征微生物检测指标，提示有肠道致病菌污染的可能。

大多数大肠杆菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒性，可造成严重疫情。例如O:H7。

根据致病性的不同，致泻大肠埃希菌被分为5种：

产肠毒性大肠杆菌（ETEC）

肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）

肠致病性大肠杆菌（EPEC）

肠出血性大肠杆菌（EHEC）

肠集聚性大肠杆菌（EAEC）

不同致病菌引起的中毒，症状各不相同。

大肠杆菌的抗原可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌。表示大肠杆菌的方式是按O:K:H排列，例如：O:K58:H2。

O:H7是EHEC，感染后的主要症状是出血性腹泻，严重者伴发溶血尿毒综合征，危及生命。O因对牛低毒而很容易被牛携带，因此食用未熟的牛肉易导致O感染。另外曾在德国肆虐的O也是一种EHEC，症状类似O，且毒力更猛烈。

感染致泻大肠埃希菌后应对症治疗，排除毒物，必要时进行催吐、洗胃和导泻。对肠出血性大肠埃希菌（EHEC）感染者，应慎用抗生素，抗生素非但不能缩短病程，反而会增加发生尿毒综合症的机会。

不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品。不吃不干净的水果、蔬菜。剩余饭菜食用前要彻底加热。防止食品生熟交叉污染。养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。

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